Hətta optimal qablaşdırmada və səliqəli davranışda belə təzə və dondurulmuş ət məhsullarının saxlanma imkanları məhdud olur. Adi şəraitdə təzə, soyudulmuş ət və məhsullar vakuum qablaşmasında kəsiləndən 60 gün müddətində istifadəyə yararlı sayılır. İnkişaf etmiş texnologiya müəyyən hallarda saxlama müddətini 100 günə qədər artırmağa imkan verə bilən yeni üsullar təklif edir.

Ətlərin dondurucularda saxlama müddətləri kəsiyin xarakterindən asılıdır; lakin bəzi orta rəqəmləri göstərmək olar.
Mal əti Ay Mal əti məmulatları 12 Yeni kəsilmiş 12 Cəmdək 9-12	Donuz əti Ay Kolbasa 12 Donuz əti məmulatları 9-12 Yeni kəsilmiş 6-9 Cəmdək 6	Qoyun əti Ay Qoyun əti məmulatları 9-12 Yeni kəsilmiş 6-9 Cəmdək 4-6

Ərzağın saxlanma müddəti təkcə qablaşdırmadan deyil, həm də soyuducuda, yaxud dondurucuda olan temperaturdan, nəqletmə, emal və saxlama prosesləri zamanı temperaturun dəyişməsindən asılıdır.

Emalda az müddətdə olduğundan və saxlama zamanı daima lazımi temperatur saxlandığından ət məhsulları öz keyfiyyətini, başdan sovdu emal edilən, yaxud temperatur rejiminə əməl etmədən saxlanılan ət məhsullarına nisbətən daha yaxşı saxlayır.

Saxlayıcıda temperaturun artıb-azalması ərzağın saxlanma müddətini azaldır və nəmlik itkisini artırır.