Обязательная инспекция мяса - функция Службы безопасности продуктов питания и инспекционного контроля (FSIS), которая является подразделением Министерства сельского хозяйства. Все мясные продукты должны пройти проверку на доброкачественность. Она осуществляется федеральной инспекцией или инспекторами отдельных штатов. Кадры инспекторов проходят обучение в государственных учебных заведениях под контролем Правительства Соединенных Штатов. Получающие государственную заработную плату инспектора отвечают за чистоту, доброкачественность, нефальсифицированность, точность маркировки и пригодность прошедших контроль продуктов для потребления человеком. Инспекторы FSIS осматривают каждое животное перед забоем, затем наблюдают за процессами забоя, обработки туши, упаковки, маркировки и складирования. Их цель - убедиться, что соблюдены все федеральные установления и законы штата. Если сертификация подтверждает доброкачественность продукта и его пригодность для потребления, инспектор накладывает чернильную печать на туши, главные отрубы и коробки с продуктом.

В дополнение к проверке мясных продуктов, инспекторы FSIS ответственны за санитарное состояние каждого перерабатывающего предприятия. Прежде чем выдать разрешение на начало работы, инспекторы производят проверку оборудования, складских помещений, инструментов, а также следят за личной гигиеной работников. Они должны увериться, что созданы все необходимые условия для получения доброкачественного продукта. Все предприятия, занятые переработкой мяса, деятельность которых одобрена федеральными или штатными инспекторами, должны пройти инспекцию USDA. Она обеспечивается Правительством США и осуществляется на средства американских налогоплательщиков.

Сертификация

В дополнение к присвоению тушам категорий качества и выхода полезной продукции, правительственные ведомства Соединенных Штатов ответственны за точное определение и стандартизацию методов разруба туши и мясных отрубов. С разработкой описаний и стандартизацией этих методов процесс разруба и последующая оптовая реализация мяса упростились, поскольку все участники процесса теперь могут объясняться на одном языке и пользоваться едиными исходными установками. Стало возможным обращение к официальной, разработанной правительственными органами документации. Каждому из отрубов говядины, свинины и баранины, равно как и обработанному консервантами и полностью приготовленному мясу и субпродуктам присвоены номера с соответствующими описаниями. Эти данные включены в официальный документ "Установленные спецификации мясной торговли" (IMPS). Чтобы упростить процесс покупки мяса у американских поставщиков, рекомендуется всякий раз обращаться к "Спецификациям".