Говяжья полутуша
Говяжья полутуша состоит из передней и задней четвертей. Она образуется путем разруба цельной туши по хребту, так чтобы на каждой из образовавшихся сторон видно было не менее 75 процентов разрубленного позвоночного столба. Следует избегать зарубов мышечной ткани. Четверти туши образуются путем разделения на переднюю и заднюю четверти путем разреза, следующего по естественной кривизне между 12 и 13 ребрами. Диафрагма должна быть отделена.