Баранья туша
Туша ягненка или барана-годовика поставляется цельной, не разделанной до полутуши. Пропитанные кровью ткани и, практически, весь жир в области сердечной мышцы должны быть удалены. Удаляются также диафрагма и мышцы диафрагмы.