Поскольку мясо – продукт скоропортящийся, подверженный микробному и бактериальному воздействию, необходимы адекватные меры, уменьшающие возможность возникновения подобного воздействия. Между тем, мясные продукты открыты для воздействия микроорганизмов с момента забоя до потребления. Всякий раз, как кусок мяса берут в руки, режут, перерабатывают, оно входит в контакт с бактериями и грязью. Срок хранения сокращается, увеличивается риск порчи. Необходимы специальные меры, чтобы свести к минимуму контакты мяса с руками, оборудованием, воздухом и возможными источниками загрязнения.

Выработано несколько полезных правил, соблюдение которых сохраняет чистоту мяса. Например, рекомендация оставлять мясо в упаковке до самого момента использования; поддерживать необходимую температуру охлаждения и длительного хранения. Санитарная обработка оборудования, инструментов и рук рабочих еще более сокращает возможность загрязнений. Ключ к максимальному доходу - правильная организация хранения продуктов.

Продукта надолго сохраняет свои качества, если температура менее 40 градусов по Фаренгейту, а интервал температур на складе варьируется от 30 до 34 градусов по Фаренгейту.
Следите за тем, чтоб продукт не находился вне холодильника, например на погрузочной платформе, на площадках без холодильного оборудования, или в разделочной.
Не складируйте продукты слишком высоко в мясном контейнере. Кладите ниже воздушного трубопровода, чтобы быть уверенными, что холодный воздух поступает. Регулярно проверяйте мясной контейнер и температуру в холодильнике.
Сортируйте продукт по коду даты. Датированные наиболее последним числом продукты размещайте в задней части контейнера
Смотрите внимательно дату изготовления продукта и следуйте правилам вашей компании в отношении любого просроченного товара.

При переводе из шкалы Фаренгейта в шкалу Цельсия из исходной цифры вычитают 32 и умножают на 5/9.

При переводе из шкалы Цельсия в шкалу Фаренгейта исходную цифру умножают на 9/5 и прибавляют 32.