Даже при оптимальной упаковке и аккуратном обращении возможности хранения свежих и замороженных мясных продуктов ограничены. В обычных условиях свежее, охлажденное мясо и продукты в вакуумной упаковке остаются пригодными к употреблению в течение 60 дней после забоя. Развитая технология, однако, предлагает новые методы, продляющие срок хранения в определенных случаях вплоть до ста дней.

Сроки хранения мяса в морозильниках зависят от характера отрубов; однако можно привести некоторые средние величины:
ГОВЯДИНА МЕСЯЦЕВ Субпродукты 12 Свежие отрубы 12 Туши 9-12	СВИНИНА МЕСЯЦЕВ Колбасы 12 Субпродукты 9-12 Свежие отрубы 6-9 Туши 6	БАРАНИНА МЕСЯЦЕВ Субпродукты 9-12 Свежие отрубы 6-9 Туши 4-6

Срок годности продукта зависит не только от упаковки, но и от температуры в холодильнике или морозильнике, а также от колебаний температуры в процессе транспортировки, обработки и хранения. Мясные продукты, которые находятся в обработке минимальное время и хранятся при постоянно поддерживаемой заданной температуре, сохраняют свое качество значительно лучше, чем такие же продукты, обработанные небрежно или складируемые без соблюдения температурного режима. Скачки температуры в хранилище сокращают время сохранности продукта и увеличивают потери влаги.