Zorunlu et denetimi, Tarım Bakanlığı’nın alt bölümü olan gıda ürünlerinin güvenliği ve denetim kontrolü servisinin (FSIS) işlevidir. Bu denetim, federal denetçiler veya farklı eyaletlerin denetçileri tarafından gerçekleştirilebilir. Denetçi kadrosu, ABD Hükümeti’nin kontrolü altında eyalet eğitim merkezlerinde eğitilir. Eyalet izni alan denetçiler kontrolden geçen ürünlerin temizliğinden, yüksek kalitesinden, sahtecilik olmadığından, işaretlerin doğruluğundan ve kullanışlılığından sorumludur. FSIS denetçileri kesilmeden önce tüm hayvanları inceler ve ardından kesim işlemini, gövdenin işlenmesini, paketlemeyi, işaretlemeyi ve depolamayı gözlemler. Sertifika ürünün yüksek kalitesini ve tüketim için kullanışlı olduğunu doğruluyorsa, ardından denetçi gövde üzerine, kesilen ana parçalara ve ürün bulunan kutulara mürekkepli damga vurur.

FSIS denetçileri, et üretiminin denetlenmesinin yanı sıra her bir işleme fabrikasının sıhhi koşullarından da sorumludur. Denetçiler, çalışmaya başlama izni vermeden önce çalışanların kişisel hijyenini izlemenin yanı sıra ekipmanı, depoları ve aletleri de denetler. Yüksek kalitede ürün üretimi için gerekli tüm koşulların sağlanmasını temin etmelidir. Et üretiminde yer alan ve federal veya eyalet denetçileri tarafından onaylanan eylemleri gerçekleştiren tüm işletmeler USDA’nın denetiminden geçmek zorundadır. Bu denetim ABD Hükümeti tarafından sağlanır ve Amerikalı vergi ödeyenlerin vergilerinden giderler karşılanır.

Kesim belirtimleri ve perakende ticaret

ABD’deki hükümet kurumları gövdeye kalite kategorilerini ve kullanışlı ürün randımanı kategorilerini vermenin yanı sıra gövde ve kesim yöntemlerinin hassas değerlendirilmesi ve standartlaştırılmasında da sorumludur. Bu yöntemlerin açıklaması ve standartlaştırılması belirlendikten sonra kesim işlemi ve izleyen etin perakende satışı, işleme katılanlar tek bir dili konuştukları ve tek bir başlangıç standardı kullandıklarından basitleşmiştir. Hükümet yetkililerinin geliştirdiği resmi belgelere başvuru yapmak mümkün olmuştur.

İlgili açıklamalarıyla rakamlar, temsilciler tarafından işlenen ve tamamen hazırlanan et ve ürünlerinin yanı sıra sığır, domuz ve kuzu kesimlerinin her birine verilir. Bu tarih, Et ticaretinin düzenlenmiş belirtimleri (IMPS) adlı resmi belgelerde yer aldı. Amerikan sağlayıcılarından satın alma işlemini basitleştirmek için bu belirtimlerin uygulanması önerildi.