Et paketleme, işleme ve depolama konusundaki uygun organizasyonlar ABD’de üretilen yüksek kalitedeki etin değerli özelliklerinin korunması konusunda çok önemli rol oynarlar. Bilgili olmayan işleme ve depolama etin yüksek kalitesini düşürebilir. Et bozulabilen bir ürün olduğundan, en modern teknoloji kullanılmalı ve etin işlenmesi ve korunması için konulan zaman sınırlamalarına kesinlikle uyulmalıdır. 1970’lerin başlarında, Amerikan sektörü bölünmemiş gövde ticaretini durdurduğunda, ürün koruma süresini artırmayı sağlayan ve bozulmasını önleyen taze et paketleme sorununun en önemli sorun olduğu kesin olarak ortaya çıktı. Modern paketleme yöntemleri ve taze eti koruma esas olarak vakumlu paketlemeye dayanır.

Vakumlu paketleme genellikle ortalama ve küçük kesimler, biftek ve rozbif için kullanılır. Bu işlemde kalın hava geçirmez elastik plastikten özel tabakalı torbalar kullanılır. Kural olarak kemiksiz et içerdeki havayı emen ve mühürleyen vakum aygıtına yerleştirilir. Kimi aygıtlar havayı az miktarda (CO2) ile değiştirebilir.