Обов'язкова інспекція м'яса - функція Служби безпеки продуктів харчування та інспекційного контролю (FSІS), що є підрозділом Міністерства сільського господарства. Усі м'ясні продукти повинні пройти перевірку на доброякісність. Вона здійснюється федеральною інспекцією або інспекторами окремих штатів. Кадри інспекторів проходять навчання в державних навчальних закладах під контролем Уряду Сполучених Штатів. Інспектори, що отримують державну заробітну плату, відповідають за чистоту, доброякісність, нефальсифікованість, точність маркірування і придатність для споживання людиною продуктів, що пройшли контроль. Інспектори FSІS оглядають кожну тварину перед забоєм, потім спостерігають за процесами забоєм, обробки туші, упакування, маркірування і складування. Їх ціль - переконатися, що дотримано усі федеральні встановлення і закони штату. Якщо сертифікація підтверджує доброякісність продукту і його придатність для споживання, інспектор накладає чорнильну печатку на туші, головні відруби і коробки з продуктом.

На додаток до перевірки м'ясних продуктів, інспектори FSІS відповідальні за санітарний стан кожного переробного підприємства. Перш ніж видати дозвіл на початок роботи, інспектори роблять перевірку устаткування, складських приміщень, інструментів, а також стежать за особистою гігієною працівників. Вони повинні впевнитися, що створено всі необхідні умови для одержання доброякісного продукту. Усі підприємства, зайняті переробкою м'яса, діяльність яких схвалена федеральними або штатними інспекторами, повинні пройти інспекцію USDA. Вона забезпечується Урядом США і здійснюється на кошти американських платників податків.

Сертифiкацiя

На додаток до присвоєння тушам категорій якості і виходу корисної продукції, урядові відомства Сполучених Штатів відповідальні за точне визначення і стандартизацію методів розрубу туші і м'ясних відрубів. З розробкою описів і стандартизацією цих методів процес розрубу і наступна оптова реалізація м'яса спростилися, оскільки всі учасники процесу тепер можуть порозуміватися на одній мові і користуватися єдиними вихідними установками. Стало можливим звертання до офіційної, розробленої урядовими органами документації. Кожному з відрубів яловичини, свинини і баранини, так само як і обробленому консервантами і цілком приготовленому м'ясу і субпродуктам, привласнені номери з відповідними описами. Ці дані включені в офіційний документ "Установлені специфікації м'ясної торгівлі" (ІMPS). Щоб спростити процес покупки м'яса в американських постачальників, рекомендується кожен раз звертатися до "Специфікацій".