Правильно організовані упакування м'яса, поводження з ним і складування критично важливі для збереження всіх цінних властивостей високоякісного м'яса, виробленого в Сполучених Штатах. Неправильне поводження і складування можуть звести нанівець найвищу якість продукту. Оскільки ж м'ясо є швидкопсувним продуктом, у роботі з ним слід використовувати тільки саму передову технологію і строго дотримувати всіх обмежень за часом, призначеним на обробку і зберігання м'яса.

Коли на початку 70-х років американська м'ясна індустрія припинила торгівлю необробленими тушами, негайно стало ясно, що найбільш критичною є проблема упакування свіжого м'яса як засобу, що дозволяє збільшити термін схоронності продукції та уберегти її від псування. Сучасні методи упакування і збереження свіжого м'яса базуються, переважно, на технології вакуумного упакування. Вакуумне упакування звичайно застосовується для середніх і малих відрубів, біфштексів і ростбіфів. У цьому процесі використовуються спеціалізовані ламіновані мішки з товстого еластичного пластику, непроникного для повітря. М'ясо, як правило, без кісток, поміщається у вакуумну установку, що відсмоктує з мішка повітря і заварює його. Деякі установки здатні заміняти повітря дуже невеликою кількістю двоокису вуглецю (CO2).