Оскільки м'ясо - продукт швидкопсувний, підданий мікробному і бактеріальному впливу, необхідні адекватні заходи, що зменшують можливість виникнення подібного впливу. Тим часом, м'ясні продукти відкриті для впливу мікроорганізмів з моменту забою до споживання. Усякий раз, як шматок м'яса беруть у руки, ріжуть, переробляють, воно входить у контакт із бактеріями і брудом. Термін збереження скорочується, збільшується ризик псування. Необхідні спеціальні заходи, щоб звести до мінімуму контакти м'яса з руками, устаткуванням, повітрям і можливими джерелами забруднення.

Вироблено кілька корисних правил, дотримання яких зберігає чистоту м'яса. Наприклад, рекомендація залишати м'ясо в упакуванні до самого моменту використання; підтримувати необхідну температуру охолодження і тривалого збереження. Санітарна обробка устаткування, інструментів і рук робітників ще більш скорочує можливість забруднень.

Ключ до максимального прибутку - правильна організація зберігання продуктів.

• Продукт надовго зберігає свої якості, якщо температура менш 40 градусів по Фаренгейту, а інтервал температур на складі варіюється від 30 до 34 градусів по Фаренгейту.
• Стежте за тим, щоб продукт не знаходився поза холодильником, наприклад на навантажувальній платформі, на площадках без холодильного устаткування, або в обробній.
• Не складуйте продукти занадто високо в м'ясному контейнері. Кладіть нижче повітряного трубопроводу, щоб бути упевненими, що холодне повітря надходить. Регулярно перевіряйте м'ясний контейнер і температуру в холодильнику.
• Сортуйте продукт по коду дати. Датовані найбільш останнім числом продукти розміщайте в задній частині контейнера.
• Дивіться уважно дату виготовлення продукту і додержуйтеся правил вашої компанії у відношенні будь-якого простроченого товару.

При переведенні зі шкали Фаренгейта в шкалу Цельсія з вихідної цифри віднімають 32 і множать на 5/9.

При переведенні зі шкали Цельсія в шкалу Фаренгейта вихідну цифру множать на 9/5 і додають 32.