Навіть при оптимальному упакуванні та акуратному поводженні можливості збереження свіжих і заморожених м'ясних продуктів обмежені. У звичайних умовах свіже, охолоджене м'ясо і продукти у вакуумному упакуванні залишаються придатними до вживання протягом 60 днів після забою. Розвита технологія, однак, пропонує нові методи, подовжуючі термін збереження у визначених випадках аж до ста днів.

Терміни збереження м'яса в морозильниках залежать від характеру відрубів; однак можна привести деякі середні величини:
ЯЛОВИЧИНА МІСЯЦІВ Субпродукти 12 Свіжі відруби 12 Туші 9-12	СВИНИНА МІСЯЦІВ Ковбаси 12 Субпродукти 9-12 Свіжі відруби 6-9 Туші 6	БАРАНИНА МІСЯЦІВ Субпродукти 9-12 Свіжі відруби 6-9 Туші 4-6

Термін придатності продукту залежить не тільки від упакування, але й від температури в холодильнику або морозильнику, а також від коливань температури в процесі транспортування, обробки і збереження. М'ясні продукти, що знаходяться в обробці мінімальний час і зберігаються при постійно підтримуваній заданій температурі, зберігають свою якість значно краще, ніж такі ж продукти, оброблені недбало або складовані без дотримання температурного режиму. Стрибки температури в сховищі скорочують час схоронності продукту і збільшують утрати вологи.